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評“口水肉”監管:后廚別成“黑廚”

白銀大賽千萬實盤資金派送中 2014-07-29 09:12:11 來源: 新京報

    對餐飲企業的食品安全監管,既需要執法人員多實地走訪、不定期去后廚突擊檢查,也要加強事后懲戒力度、提升違法成本。

    昨天,新京報報道了漢麗軒烤肉超市昌平店的“口水肉”事件。這家烤肉店存在將客人吃剩的肉,端回后廚整理后再次擺上取餐臺;在過道和垃圾桶之間來回踢的死魚,最終變成了魚片……目前,該店已被北京食藥監局責令停業整頓。

    這起食品安全事件和余波未平的上海福喜公司“過期肉”事件一樣,給消費者留下巨大心理沖擊。因為這些企業,并非路邊小餐館、小作坊,而是比較知名的餐飲連鎖。在一般消費者心目中,應該是管理相對規范、安全更有保障的企業,但其背后的安全隱患同樣觸目驚心。

    漢麗軒的問題,從監管的角度看并不難調查。新京報記者暗訪的鏡頭顯示,其后廚臟亂不堪,安全隱患一目了然。只要監管人員走進后廚看一眼,就能發現問題。事實上,媒體曝光之后,監管部門很快發現其多名企業員工沒有健康證明、食材無標簽標志、冷面過期等諸多問題。但為什么非到媒體曝光,才真正采取措施呢?

    餐飲企業的后廚衛生隱患,并不是什么新問題。就在幾個月前,北京建外日壇路的一家7-11門店就被曝光后廚存在衛生問題。如果引起監管部門足夠重視,拿出舉一反三的監管措施,現在的漢麗軒也不至于如此肆無忌憚。多實地走訪、不定期去后廚突擊檢查,并不需要投入多大監管成本,缺的是制度化的規定和責任心。

    當然,對于數目眾多的餐飲企業,完全靠事前監管難免掛一漏萬,更重要的是加強事后懲戒力度、提升違法成本。這也是很多國家食品安全治理的成功經驗,比如據媒體報道,法國商店一旦被發現賣過期食品就得關門;美國曾有出售過期食品的商家,被舉報后受到重罰,最后也只得關門。

    相比之下,我們對食品企業的處罰太過“溫柔”。報道說漢麗軒的自營和加盟分店,今年以來被北京各區縣食藥監局多次查出問題,其中就包括后廚臟亂、生熟不分、使用過期食材等違法行為,但并沒有看到哪家店被罰得血本無歸。針對屢禁不絕的后廚成“黑廚”現象,提升事后懲戒的威懾力,已是當務之急。

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